Champignonrisotto

Zutaten

 

300 g Reis (Risottoreis)
400 g Champignons
2 Schalotte(n)
1 Zehe Knoblauch
5 EL Öl (Olivenöl)
375 ml Wein, weiß, trocken
750 ml Gemüsebrühe
100 g Rauke
1 EL Butter
75 g Parmesan, frisch gerieben

 

Zubereitung

 

Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten ausquellen lassen.
Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter den Risotto mischen und sofort servieren.

Spinatlasagne

Zutaten

 

800 g Blattspinat,  blanchiert
2 m.-große Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
400 g Tomaten, passierte
2 EL Tomatenmark
2 EL Kräuter, gemischte, TK
  Öl
350 g Frischkäse, light
100 g Parmesan
  Salz und Pfeffer
  Muskat
  Paprikapulver
n. B. Lasagneplatte(n)
  Fett für die Form

 

 

 

 

 Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, 2 EL Öl erhitzen und je die Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Den Spinat unterrühren und heiß werden lassen, zum Schluss den Frischkäse unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

    2 EL Öl erhitzen, die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch darin anbraten, Tomatenmark und Kräuter dazugeben, kurz durchrösten und mit den passierten Tomaten aufgießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

    Eine Auflaufform fetten, etwas Tomatensauce darin verteilen, dann Lasagneplatten, Spinat, Tomatensauce und wieder Lasagneplatten Schicht für Schicht in die Form füllen, mit Tomatensauce abschließen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Umluft 40 - 45 Minuten backen