Champignonrisotto: ein vegetarisches Pilzgericht
Zutaten
| 300 g | Reis (Risottoreis) |
| 400 g | Champignons |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 5 EL | Öl (Olivenöl) |
| 375 ml | Wein, weiß, trocken |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Rauke |
| 1 EL | Butter |
| 75 g | Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei
schwacher Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten ausquellen lassen.
Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter den Risotto mischen und sofort servieren.