Lachsfilet an Fenchel-Orangen-Gemüse

Zubereitung

1. Zuerst den Fenchel putzen. Das Fenchelgrün beiseite legen. Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren und vom Strunk befreien. Dann in dünne Streifen schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und das Grün in schmale Röllchen schneiden.
3. Eine Orange mit heißem Wasser waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Die weiße Haut entfernen. Die zweite Orange auspressen.
4. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fenchel und Frühlingszwiebel darin 3-4 Minuten kräftig anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mit andünsten. Orangensaft und abgeriebene -schale sowie Weißwein hinzufügen und ca. 2 Minuten dünsten lassen.
5. Den Deckel auf die Pfanne geben und noch ca. 3 Minuten weiterdünsten, bis der Fenchel bissfest ist.
6. Anschließend die Orangenfilets langsam unterheben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
7. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und 2-3 Minuten (je nach Dicke der Filets) braten.
8. Die Lachsfilets auf Tellern anrichten, mit je 1 EL vom Saft des Fenchel-Orangengemüses beträufeln. Dann das Fenchel-Orangen-Gemüse dazu geben. Zum Schluss mit Fenchelgrün garnieren und servieren.