Ratatouille aus dem Backofen

Zutaten

• 125 g Mozzarella 
• 1 Aubergine
  
• 2 kleine Zucchini
• 4 Tomaten
• 3 Schalotten in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 8 EL Olivenöl Menge geteilt
• 1,5 EL Tomatenmark
• 1 Msp. Chiliflocken
• Kräuter der Provence zum Abschmecken
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

• Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
•  Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden,  Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und den Knoblauch auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten andünsten.
  
• 1,5 EL Tomatenmark und 1 Msp. Chiliflocken unterrühren und beides kurz mit rösten. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken, vom Herd nehmen und kurz zur Seite stellen.
• Aubergine, Zucchini und die Tomaten waschen und so weit wie möglich in gleichmäßig dünne Scheiben ( ca. 2-3 mm) schneiden.
  
• Die Schalotten-Tomatenmark-Masse  gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform mit 26 cm Ø oder einer ofenfesten Pfanne (mit Deckel) verteilen und abwechselnd dicht an dicht das Gemüse dachziegelartig einschichten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und 6 EL Olivenöl darüberträufeln.
• Die Auflaufform mit Alufolie abdekcen bzw. die Pfanne mit einem Deckel. Das Ratatouille auf mittlerer Schiene im heißen Backofen ca. 40-45 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit Mozzarella abgießen, abtropfen zu lassen und fein zupfen. Nach Ablauf der Ofenzeit das Gemüse aus dem Ofen nehmen, und den Käse gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Weitere 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene zu Ende backen bzw. bis der Käse die gewünschte Farbe angenommen hat.