Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. 2 EL
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und den Knoblauch auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten andünsten.
1,5 EL Tomatenmark und 1 Msp. Chiliflocken unterrühren und beides kurz mit rösten. Mit Salz,Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken, vom Herd nehmen und kurz zur Seite stellen.
Aubergine, Zucchini und die Tomaten waschen und so weit wie möglich in gleichmäßig dünne
Scheiben ( ca. 2-3 mm) schneiden.
Die Schalotten-Tomatenmark-Massegleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform mit 26 cm Ø oder einer
ofenfesten Pfanne (mit Deckel) verteilen und abwechselnd dicht an dicht das Gemüsedachziegelartig einschichten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und 6 EL Olivenöl darüberträufeln.
Die Auflaufform mit Alufolie abdekcen bzw. die Pfanne mit einem Deckel. Das Ratatouille auf mittlerer Schiene im heißen
Backofen ca. 40-45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Mozzarella abgießen, abtropfen zu lassen und fein zupfen. Nach Ablauf der Ofenzeit das
Gemüse aus dem Ofen nehmen, und den Käse gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Weitere 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene zu Ende
backen bzw. bis der Käse die gewünschte Farbe angenommen hat.